土豆切開變黑竟與貯藏條件有關(guān)
土豆切開如果沒有及時(shí)炒就會(huì)變黑,是很多人都遇到過的情況,很多人都認(rèn)為自己買到了黑心土豆,那么這究竟是怎么回事呢?專家指出,土豆切開變黑不一定是土豆的問題,很有可能與貯藏條件有關(guān)。
在曹先生的辦公室,記者看到了這塊被切開的土豆,土豆的表皮看上去跟正常的土豆沒什么兩樣,然而切面卻像被烤焦了一樣,烏黑一片,并且上面還布滿了細(xì)細(xì)的水珠。記者用手捏了捏土豆表面,感覺比正常的土豆要稍軟一些。隨后記者又聞了聞這塊土豆,并沒有覺出有什么異味。
據(jù)曹先生介紹,土豆是他前幾日在農(nóng)貿(mào)市場買的,隨后便放在了廚房里。“我愛人平時(shí)喜歡切土豆片敷臉,這次又切了半個(gè)土豆用,可沒過幾分鐘就感覺臉上有點(diǎn)火辣辣的疼,她便立馬去洗了臉。剛開始我們也沒多想,沒想到過了半天后發(fā)現(xiàn)剩下的半塊土豆竟然變得烏黑烏黑的。還是第一次見到這樣的土豆,感覺怪嚇人的。”曹先生懷疑這個(gè)土豆在生長的時(shí)候被添加了某種化學(xué)成分,人吃了這樣的土豆可能會(huì)中毒。
隨后記者將這塊土豆跟正常半切開的土豆做了比較,發(fā)現(xiàn)在同樣的室溫條件下,正常土豆的切面在放置半天后因?yàn)檠趸,呈現(xiàn)的是灰褐色,而不是炭黑色;而且正常土豆還出現(xiàn)縮水起皺的現(xiàn)象,而不像“黑心土豆”那樣一直向外冒水珠。
記者就此咨詢了我市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心的工作人員,工作人員推測,土豆出現(xiàn)此種情況和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關(guān)系。“農(nóng)貿(mào)市場的溫度很低,土豆有可能已經(jīng)被凍壞,只是從外皮上看不出來,等買回家放在暖和的房間里,它就開始融化變軟,再加上土豆切開后,其所含的酸性物質(zhì)遇空氣中的氧氣就會(huì)氧化變黑。”此外,工作人員介紹,一般情況下,土豆切開后氧化變色屬正,F(xiàn)象,食用不會(huì)對(duì)人體造成危害,但如果遇到像曹先生所說的這種特殊情況,就不要食用了,以免造成食物中毒。
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