寒冬里的溫暖——蝦丸蔬菜小暖鍋

　　上海的冬天不同于北方，是滲透骨髓的陰冷，室內(nèi)又沒有暖氣供應(yīng)。記得剛到上海的時候，我們和舅舅住在一起，每到吃晚飯的時候，舅舅必定拿出電火鍋，在里面隨意放上些蔬菜、粉絲、魚丸或蝦丸，還可以涮點牛羊肉片，上海人稱這個為暖鍋，而不是火鍋。我很喜歡這種暖鍋，它很隨意，家里有什么就放什么，煮制的時間不很長，也可以當(dāng)湯來喝，隨著那裊裊升起的白煙，讓冷冰冰的屋子多了不少暖意。在冬天的晚上，一家人圍爐而食，其樂融融。在家里給孩子準(zhǔn)備一個小暖鍋和他喜歡的蔬菜、蝦丸，一款媽媽牌的暖心小暖鍋就OK啦，冬日里保管讓你的孩子由心到身都是暖乎乎的。

　　原料：

　　基圍蝦(600克)、豬肥膘肉、胡蘿卜、西蘭花、藕片、香菇、金針菇、黃瓜

　　調(diào)料：

　　鹽、淀粉、料酒、蔥、姜

　　制作步驟：

　　1.將新鮮的基圍蝦剝出蝦仁(剝出的蝦仁大約260克左右)，洗凈后備用。

　　2.將蔥和姜拍碎后放入清水，浸泡成蔥姜水，用蔥姜水可以讓蝦丸保持蝦的原色。

　　3.制作蝦膠的材料是蝦仁260克、豬肥膘肉40克、蔥姜水80～100克，鹽少許，淀粉12克，料酒少許。

　　4.把肥膘肉和蝦仁剁碎，要剁得非常碎，這樣才方便攪拌，能做出黏黏的蝦膠。

　　5.用筷子順時針方向攪拌剁碎的肥膘肉和蝦仁，邊攪拌邊添加蔥姜水，這樣能使蝦膠吃水，做出嫩滑的蝦丸(蔥姜水稍多一些，做出來的丸子會更嫩滑，可隨個人喜好添加)。

　　6.做丸子之前，先燒一鍋水，水燒到鍋底冒小泡快要開時，就馬上改為最小火。過一會放丸子時，水面要保持平靜。所有的丸子都擠好后，火可以稍微開大一些，煮至丸子全部成熟。

　　7.接著做蝦丸，左手取少量的蝦膠，在虎口處輕輕擠出球形的丸子，如果一次沒有擠好，還可以重新擠一下；用一把光滑的勺子把丸子劃入鍋中，旁邊要備一碗冷水，做好一個丸子，勺子就在水中洗一下，就不會粘了。