生吃留住維生素

不少人選擇生吃食物，認(rèn)為沒(méi)有加工過(guò)的食物，保住了所有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，生吃確有不少好處，但也不能一概而論，夸長(zhǎng)地宣稱(chēng)生吃食物保留了“全營(yíng)養(yǎng)”。

天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如認(rèn)為，生吃果蔬的好處被歸結(jié)為：排毒、通便、美容、減肥、降壓、增強(qiáng)免疫力。而且，生吃的確能保住更多的維C和B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)成分可以更好地發(fā)揮其美容護(hù)膚、加快人體代謝、提高免疫力的功效。這是因?yàn)�，水果蔬菜富含的維C和B族維生素是水溶性的，很容易受到烹調(diào)的破壞，所以生吃比較好。此外，生吃蔬果，其中的膳食纖維能發(fā)揮更好的作用，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇；清除體內(nèi)毒素；減少糖類(lèi)在腸道的吸收，降低餐后血糖。

但其實(shí)，生吃蔬果并不能保留全部營(yíng)養(yǎng)。損失的營(yíng)養(yǎng)素如β—胡蘿卜素、番茄紅素、脂溶性維生素A、D、E、K等。這些脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如胡蘿卜中的β—胡蘿卜素、菠菜中的維K都需要過(guò)油烹飪，才能被人體吸收。

生吃雖可保留更多蛋白質(zhì)，但其實(shí)人體吸收率較低。肉類(lèi)、海鮮、蛋奶不經(jīng)加工，實(shí)際上浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)。另外，生魚(yú)生肉常帶有多種細(xì)菌、病毒，生吃風(fēng)險(xiǎn)很大，威脅人體健康，得不償失。