最近有營養(yǎng)學專家說，別把強健的骨骼都歸因于牛奶，食譜中豐富的蔬菜和水果才是最大的功臣。

　　低酸食譜(也被稱作酸堿食譜，以水果、蔬菜和谷類為主)最近成為學術界的爭議話題，有醫(yī)生和專家提出質(zhì)疑：“這種食譜中究竟有什么成分可以使骨骼強�。�”低酸食譜的原理如下：血液本身的pH值剛剛超過7，呈微堿，如果膳食中的酸太充足，身體就會努力消耗體內(nèi)的礦物質(zhì)來修復，這些礦物質(zhì)主要由血液從骨骼中帶來，如鉀、鎂和鈣。

　　遵循低酸食譜的理念并不意味著就要杜絕醋和柑橘類水果，它的要點在于不能過度攝入蛋白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)會形成氨基酸。低酸食譜的擁護者還指出，由于人類在進化過程中的飲食并不以肉類和奶制品為主，現(xiàn)代許多疾病的罪魁禍首可能源于飲食中過于豐富的動物蛋白質(zhì)——人體對此并不適應，比如引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。

　　“有很多證據(jù)表明，飲食的pH值高低會對骨骼健康產(chǎn)生影響。”骨質(zhì)疏松癥專家、美國明尼蘇達州羅切斯特的梅奧診所的醫(yī)學副教授巴特·克拉克說。

　　這種理論最早由上世紀60年代的科學家們提出，他們猜測現(xiàn)代西方飲食中過于豐富的蛋白質(zhì)迫使骨骼為了平衡pH值消耗了太多的鈣；這種理論的證據(jù)到80年代以后才豐富起來，比如科學家們用小白鼠做的實驗：當食物的pH值只是略有變化，如從7.15到7.25，小白鼠骨折的概率就會增至6倍；還有試管測試研究顯示，酸度對破骨細胞的活動有促進性，對成骨細胞的活動有阻礙性。

　　1994年《新英格蘭醫(yī)學雜志》登載過舊金山科學家的一個研究，他們給18個尿液顯示鈣含量下滑的絕經(jīng)婦女每天喂服碳酸氫鉀，以此來抵消飲食中的酸性，最后證明這樣可以降低骨折概率，促進骨骼形成。

　　90年代以后，有英國科學家在蘇格蘭為1000位女性做了一個長期性研究，研究結(jié)果后來在2004年的《美國臨床營養(yǎng)期刊》上刊登——多吃蔬菜和水果的人骨骼更加健康：飲食中蛋白含量較低、鉀含量較高的人，其脊椎和盆骨的骨骼中礦物質(zhì)密度更高，這可以使他們老年后骨折的概率降低30%，而且低酸食譜可以把骨骼的損耗降低2%-4%。