各種醬類(lèi)調(diào)味品最好放進(jìn)冰箱保存。

　　要說(shuō)什么東西需要放在冰箱里，首先要從冰箱的作用說(shuō)起。

　　冰箱能夠讓食品的保存時(shí)間延長(zhǎng)，歸根到底就是一個(gè)“冷”字。按照化學(xué)的基本原則，如果溫度降低，化學(xué)反應(yīng)的速度就會(huì)減慢。比如說(shuō)，維生素的降解、脂肪的氧化、風(fēng)味物質(zhì)的分解等都會(huì)在低溫下進(jìn)行得比較慢。同樣，微生物的生長(zhǎng)也會(huì)因?yàn)楹�冷而受到抑制。一般�?lái)說(shuō)，大部分細(xì)菌喜歡從室溫到體溫之間的溫度，在4℃時(shí)，大部分細(xì)菌生長(zhǎng)速度受到抑制，所以食品不像在室溫下那樣容易腐敗。不過(guò)，細(xì)菌在冷藏室里并不會(huì)死掉，只是繁殖速度慢些而已。這時(shí)候仍然有一些耐寒的細(xì)菌能夠緩慢生長(zhǎng)，而且霉菌在冷藏室溫度下也能活動(dòng)，所以饅頭、面包放在冰箱里仍然會(huì)長(zhǎng)霉。同時(shí)，這也是為什么放在冰箱里的食物，吃之前仍然需要充分加熱的原因。

　　蜂蜜茶葉奶粉不要放入冰箱

　　有些食品在冰箱中，反而會(huì)縮短保質(zhì)期；也有些食品不需放在冰箱里，已經(jīng)足以長(zhǎng)期保存。具體來(lái)說(shuō)，餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無(wú)需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無(wú)法繁殖；或者是糖和鹽濃度過(guò)高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無(wú)法繁殖。放在冰箱里是白白浪費(fèi)電，占據(jù)空間。

　　蜂蜜 蜂蜜放入冰箱，會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個(gè)扔掉，浪費(fèi)電之后又浪費(fèi)食物，實(shí)在讓人大呼可惜！

　　茶葉、奶粉、咖啡 這類(lèi)的干制品放入冰箱，如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉。

　　巧克力 巧克力放入冰箱，時(shí)間長(zhǎng)了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會(huì)變質(zhì)，口感卻會(huì)逐漸變得粗糙，表面長(zhǎng)霜，不再細(xì)膩均勻。實(shí)際上，巧克力適合放在十幾攝氏度到二十幾攝氏度的室溫下。