什錦砂鍋是非常優(yōu)秀的菜肴，烹調(diào)方法也簡(jiǎn)單，在各大菜系中都有體現(xiàn)。尤其在寒冷的冬季，更是人們不可或缺的好菜。

什錦砂鍋是中國優(yōu)秀的菜肴佳品，烹調(diào)方法也簡(jiǎn)單，在各大菜系中均有體現(xiàn)。所謂什錦，意指食材豐富，原料選擇廣泛，只要適合煮、燉、燒、燜、煨的原料，都可用砂鍋烹調(diào)。
 
食物原料的多樣性極符合現(xiàn)代營養(yǎng)觀。砂鍋是中國古老的陶制炊具，因其保溫性能好，最適合煨、燉、煮、燒、燜。砂鍋菜肴，湯色濃味醇厚，菜肴軟、嫩、爛、酥、糯、脆、爽，多滋多味，別具一格，極受大眾喜愛，尤其在寒冷的冬季，更是人們不可或缺的好菜。下面介紹成都均衡營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校教授推薦的什錦砂鍋一款，方便您在家中制作：

原料：豆腐200克、牛肉丸子6個(gè)、蝦肉丸子6個(gè)、金鉤10克、淡菜10個(gè)、豌豆苗150克、粉絲100克、木耳50克、竹筍50克、番茄1個(gè)、 濃雞湯1500克、精鹽1.8克、紹酒5克、生姜4克、大蔥10克。

操作步驟：

1、豆腐切塊焯水后撈出，竹筍洗凈切為節(jié)，番茄去皮切為厚片；

2、將一不銹鋼鍋?zhàn)�火上（不宜用鋁鍋，因?yàn)殇X元素對(duì)人體有所傷害）放入雞湯、洗凈的金鉤、淡菜、竹筍、生姜、蔥節(jié)等，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煨煮30分鐘；

3、砂鍋內(nèi)放牛肉丸、蝦丸、豆腐、粉絲、胡蘿卜，木耳、精鹽、紹酒，將不銹鋼內(nèi)容物放入砂鍋內(nèi)，再用大火燒開，小火煨至入味，端上桌前，放入洗凈之豌豆尖兒、番茄片。成菜葷素搭配，五彩繽紛，色澤艷麗，多滋多味，湯鮮菜美，營養(yǎng)豐富。

功效：有滋補(bǔ)潤燥、養(yǎng)血益胃、防癌抗癌、抗衰延年的功效，是冬季養(yǎng)生佳品。

營養(yǎng)價(jià)值分析：此砂鍋可謂營養(yǎng)均衡全面，食物品種多樣，有葷有素，酸堿平衡，符合人體對(duì)營養(yǎng)的需求。既有營養(yǎng)價(jià)值高的牛肉、蝦肉、金鉤、淡菜，還有豌豆苗、粉絲、竹筍、木耳、番茄做配料。本款砂鍋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、豐富的鈣等，木耳中還含有一種植物膠質(zhì)，可清除消化道的有害物質(zhì)，減少環(huán)境污染對(duì)人體造成的傷害�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為它是“素中之葷”，這是因?yàn)樗�含有葷菜含有的營養(yǎng)成分。除此之外木耳中還含有磷脂、甾醇和腺苷等。不僅是補(bǔ)血食品，還具有抑制血小板凝集，降低血清甘油甘油三脂和β-脂蛋白,降低血液黏稠度、減少動(dòng)脈硬化、抗血拴的功能。