過量肉食危及中華民族生存

　　中國現(xiàn)有人均農(nóng)業(yè)資源僅為世界平均水平的1/3，在21世紀人口與農(nóng)業(yè)自然資源嚴重短缺的矛盾將更為尖銳，我國農(nóng)業(yè)將面臨空前未有的困難和挑戰(zhàn)。21世紀中國居民肉類消費持續(xù)增加，而生產(chǎn)1斤雞肉或豬肉需要分別投入約3～5斤糧食，這種耗糧型的肉食生產(chǎn)模式，無疑將給我國帶來難以承受的巨大壓力。眾所周知，我國人均土地資源、水資源和能源都遠低于世界平均水平。1995年，美國的能源消費按石油換算，每人每年達7905公斤，而中國僅為707公斤，如果我國人均消費達到美國的平均水平，那么就需要整個地球的資源。面對人口眾多，耕地日減，不可能有更多的糧食轉(zhuǎn)化為肉類食品的嚴峻局面，中國人的消費欲望不能太高，在吃的方面絕不能盲目“西化”、仿效歐美“高肉食”、營養(yǎng)嚴重過剩、不健康的膳食方案。中國人民必須振奮民族精神，堅持中華民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)；保持艱苦奮斗和節(jié)儉勤勞的優(yōu)秀傳統(tǒng)，讓“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”的古訓(xùn)，世代相傳。

　　在這方面，韓國的經(jīng)驗值得借鑒。大家知道，韓國的人口密度列孟加拉國和臺灣之后，居世界第三位。20世紀60年代，韓國人的膳食熱量供給還比較短缺，20世紀70年代以后達到了推薦膳食供給量(RDA)的水平。到20世紀80年代以后，蛋白質(zhì)的供給才可以滿足需求。根據(jù)韓國的飲食標準，在膳食纖維、非營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量方面較發(fā)達國家占有優(yōu)勢。由于動物性食物攝入量下降，液體食品和脂肪占了總熱量的20%。20世紀90年代，韓國人的營養(yǎng)攝入量和膳食平衡總體適度。由于堅持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，飲食中非營養(yǎng)類物質(zhì)所占的比重比較高，足以提供膳食纖維、抗氧化劑、具有抗癌作用的生物活性物質(zhì)等各種有益于健康的物質(zhì)。這些成分位于營養(yǎng)價值和美味可口之后，體現(xiàn)了食物的健康功能。不難看出，同發(fā)達國家相比，韓國居民中“文明病”的低發(fā)病率應(yīng)歸功于堅持了健康的飲食習(xí)慣，韓國傳統(tǒng)飲食依托半素食的飲食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，提供適度的、而不是過多的營養(yǎng)物質(zhì)和能量。我認識一位勞動和社會保障部的女處長，她素來身體比較胖。一次有機會被安排到韓國的漢城(現(xiàn)在叫首爾)參加為期60天的技術(shù)培訓(xùn)，回國后見到她，發(fā)現(xiàn)這位女處長秀氣了許多。她告訴我，在韓國這60天體重一共減掉了5公斤。因為在韓國吃的伙食并沒有在中國到處可以見到的韓國烤肉，也很少有炒菜，而是每天都要吃好多韓國泡菜和水煮菜。