說起土豆這個(gè)地下“寶疙瘩”的營養(yǎng)，那是張嘴就來：低熱量、高蛋白，富含膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂……眼下正是新土豆上市的季節(jié)，這個(gè)夏季就讓土豆在咱家餐桌上當(dāng)家做主吧。


　　“雖然一年四季吃土豆都很好，但夏季更適合多吃土豆餐。”復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任高鍵說，夏季出汗多，身體容易丟失鉀，食欲往往不太好，而土豆富含鉀，可補(bǔ)充人體所需，而且鉀具有對抗鈉的作用，高血壓患者夏季更是應(yīng)該多吃些土豆。

　　土豆沙拉、蒸土豆、醋熘土豆絲、土豆番茄湯都是夏季健康的土豆吃法。土豆既可當(dāng)主食也可當(dāng)蔬菜，由于其富含膳食纖維，因此飽腹感很強(qiáng)，不會讓人“管不住嘴”。

　　高鍵主任建議，土豆餐做法很重要。比如拌土豆沙拉，最好不用沙拉醬，其中含反式脂肪酸，對健康不利，不妨改用橄欖油。吃膩了米飯、饅頭，用土豆當(dāng)主食是個(gè)不錯(cuò)的選擇。歐洲許多國家把土豆當(dāng)主食，相比煮土豆、蒸土豆，營養(yǎng)保持更完整，更能減少維生素的損失。

　　土豆與醋是“絕配”。比如醋熘土豆絲就是健康菜的典范，醋不僅能增加土豆絲的爽脆感，而且可以減少食鹽的用量。土豆番茄湯也有異曲同工之妙，酸酸的味道，只需加一點(diǎn)鹽。這兩道菜都是非常健康的夏季少鹽餐