隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多忙碌的都市人喜歡從超市直接買熟肉制品。所謂熟肉制品是指新鮮禽畜肉經(jīng)過蒸煮、醬鹵、煨燉、熏烤、灌腸干制等工藝加工生產(chǎn)的可以直接入口的食品，主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品3類。那么，目前我國的熟肉制品質(zhì)量是否過關？消費者購買的時候又有什么注意事項呢？記者采訪了有關專家。

　　微生物超標

　　熟肉制品常見問題

　　熟肉制品因味道鮮美獨特、食用方便，越來越受到人們的喜愛。目前常見的熟肉制品的主要質(zhì)量問題是微生物超標、標簽標注不規(guī)范、食品添加劑超量超范圍使用、蛋白質(zhì)含量不高以及亞硝酸鹽或重金屬鎘等含量超標，其中又以微生物超標最常見。

　　從全國各地衛(wèi)生監(jiān)督部門2002年～2007年的抽檢情況來看，大部分地區(qū)熟肉制品的整體微生物合格率在60%~80%，少數(shù)地區(qū)的合格率只有10%~30%。而且，與燒烤肉和肉灌腸兩種制品相比，醬鹵肉的微生物合格率普遍偏低。

　　4月~10月

　　熟肉制品難保存

　　季節(jié)、溫度、時間、儲存條件以及環(huán)境污染等是導致熟肉制品微生物污染的主要原因。一般細菌生長繁殖最適宜的溫度在20℃～40℃，每年4月～10月氣溫較高，比較適宜細菌的生長繁殖，熟肉制品相對來說較難保存。因此，散裝的熟肉制品加工為成品后要盡量縮短售賣時間。

　　此外，熟肉制品在冷卻、運輸和銷售過程中儲存條件的好壞、是否容易受到外界環(huán)境的污染也會影響熟肉制品的衛(wèi)生，從而降低產(chǎn)品的合格率。所以加強對容器和運輸工具的定期消毒，保證食物不受外界污染，也是提高熟肉制品不受微生物污染的關鍵。

　　選購熟肉時

　　的注意事項

　　聞味看色，鑒別質(zhì)量

　　質(zhì)量好的產(chǎn)品外觀顏色應自然適中。不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。最好到大商場、大超市去購買包裝產(chǎn)品，盡量避免購買小販處易受污染的散裝熟肉制品。

　　看包裝

　　要看包裝有無破損，有無正規(guī)標簽 盡量選購加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標志或規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。產(chǎn)品標簽應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。

　　尤其應注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)企業(yè)，盡量挑選大型企業(yè)、近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。因為熟食制成后若于冰箱內(nèi)保存時間過長，儲存容器又未做到每次用前消毒，極易造成食品中細菌(特別是耐低溫的細菌)的生長繁殖。相對于小型個體企業(yè)，大型企業(yè)管理更加規(guī)范，生產(chǎn)條件和設備較好，產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。

　　看儲藏溫度

　　購買時一定要看清儲存溫度要求，尤其是高溫季節(jié)更應注意。食用無包裝的熟肉制品前應做好高溫消毒，以降低風險系數(shù)。

　　一次購買量不宜過多， 已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。