在日常家庭生活當(dāng)中，有點(diǎn)剩飯剩菜在所難免，不少人覺(jué)得扔了浪費(fèi)，就養(yǎng)成了吃剩飯剩菜的習(xí)慣。其實(shí)，隔夜食物不僅影響口感，不利于消化和吸收，更嚴(yán)重的是，一些會(huì)對(duì)身體造成不可預(yù)見(jiàn)的傷害。

　　■開(kāi)水

　　危害：把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。

　　健康喝法：最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。

　　■葉菜

　　危害：莖葉類(lèi)蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　健康吃法：通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

　　■魚(yú)和海鮮

　　危害：魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

　　健康吃法：海產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但不宜多吃。如果大量食用海產(chǎn)品，容易造成脾胃受損，引發(fā)胃腸道和消化系統(tǒng)等疾病。專(zhuān)家特別提醒，隔夜海鮮涼吃容易引發(fā)疾病，是由于海產(chǎn)品體內(nèi)存在的某些細(xì)菌在高溫下并沒(méi)有完全殺除掉，經(jīng)過(guò)冷卻之后，細(xì)菌會(huì)自然再生或者重新復(fù)活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得要有一個(gè)加熱的過(guò)程。吃海鮮一定要煮熟，盡量不要吃隔夜海鮮。

　　■銀耳

　　危害：銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

　　健康吃法：現(xiàn)煮現(xiàn)吃，既有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，還不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

　　■湯

　　危害：隔夜湯是否會(huì)對(duì)人體造成傷害，主要還是看盛湯的容器是否會(huì)與之發(fā)生反應(yīng)，是否會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。所以，隔夜湯的存放是很有講究的。

　　健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　■剩飯

　　危害：做熟的米飯，放置時(shí)間較長(zhǎng)，或隔夜后再吃，口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

　　健康吃法：吃米飯最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，最多是隔頓，不要隔夜，不要吃用開(kāi)水燙熱的泡飯。