最近幾天，記者經(jīng)常打電話詢問(wèn)有關(guān)鮮榨果蔬汁的事情。國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》的征求意見稿，首次對(duì)現(xiàn)榨飲料制定統(tǒng)一市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為現(xiàn)榨飲料；現(xiàn)榨飲料加工后到食用間隔的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。

聽了這個(gè)消息之后，很給鮮榨飲料市場(chǎng)捏一把汗……估計(jì)很多餐館都會(huì)取消這項(xiàng)服務(wù)了，一些果汁飲品店很可能也會(huì)因此關(guān)門。為什么呢？

這是因?yàn)�，真正能按管理辦法達(dá)標(biāo)的鮮榨果蔬汁，都必須承受四方面的風(fēng)險(xiǎn)：第一，成本太高；第二，味道和口感不理想，香氣很淡；第三，賣相不好，顏色暗淡，質(zhì)地不均勻；第四，極易變色變味。如果是這樣，消費(fèi)者又何必要買什么鮮榨汁呢，還不如直接啃水果，或者點(diǎn)個(gè)包裝好的果汁、果汁飲料之類。

自己在家里試試就知道，不是哪種水果都能榨成汁的。真正便于榨汁的，只有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等少數(shù)幾種，而蘋果、梨、桃、杏等都很難榨出汁來(lái)，只能加水打成漿。蔬菜也一樣，除了番茄和大白菜之類，大部分蔬菜多少有點(diǎn)澀味、生味，或者質(zhì)地比較硬，不容易榨成狀態(tài)令人滿意的蔬菜汁。

即便是獼猴桃、芒果這樣容易出汁的水果，也難以避免打漿或榨汁后馬上變色的危險(xiǎn)。因?yàn)槭卟怂�果中含有高活性的酚酶，它們�(cè)诩?xì)胞破壞的時(shí)候就會(huì)釋放出來(lái)，和空氣中的氧氣一起作用，把水果中的多酚類物質(zhì)和維生素C氧化掉，同時(shí)發(fā)生褐變。因此，放上十幾分鐘，就能看到顏色變得發(fā)暗。蘋果、香蕉榨出的水果漿變色速度驚人，一分鐘之后就能看到顏色有差異。而用香精、色素、糖和酸兌出來(lái)的果汁，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，顏色總是穩(wěn)定不變�；◣资�元錢，買一杯顏色暗淡質(zhì)地渾濁的果汁，不知道消費(fèi)者是否有興趣。