常見(jiàn)的劣質(zhì)小米主要是陳小米經(jīng)過(guò)篩、染色等方法處理的，米粒大小和顏色不均勻，沒(méi)有光澤，手摸無(wú)光滑感。嚴(yán)重變質(zhì)小米，手捻時(shí)易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來(lái)微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無(wú)味或微有苦味、澀味及其他不良?xì)馕�。有些商販為了掩蓋輕度發(fā)霉的小米，采用先將小米漂洗，然后加少量姜黃等黃色素染色。

優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。聞起來(lái)具有正常的清香味，無(wú)其他異味，手摸有涼爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感覺(jué)，無(wú)任何異味。

常見(jiàn)的劣質(zhì)小米主要是陳小米經(jīng)過(guò)篩、染色等方法處理的，米粒大小和顏色不均勻，沒(méi)有光澤，手摸無(wú)光滑感。嚴(yán)重變質(zhì)小米，手捻時(shí)易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來(lái)微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無(wú)味或微有苦味、澀味及其他不良?xì)馕丁?/p>

有些商販為了掩蓋輕度發(fā)霉的小米，采用先將小米漂洗，然后加少量姜黃等黃色素染色。鑒別時(shí)可取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴吹氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明染有黃色素。