原料：

酥皮3片，鮮長茄子2條。意大利咸魚仔3條，鮮香草適量。

白洋蔥3/4個，紅蔥頭5粒，蒜頭2粒，黃牛油20克，橄欖油40克，雞蛋液、鹽、白胡椒粉各適量。

淡花奶100毫升，蘑菇碎、紅蔥頭碎各30克，鮮百里香10克，蒜蓉1克，白葡萄醋90毫升，白葡萄酒70毫升，淡奶油70克。

土豆泥，豆蔻泥，紅蘿卜絲，櫻桃番茄。

制法：

將蘑菇碎、紅蔥頭碎、鮮百里香、蒜蓉、白葡萄醋放到小鍋中用小火炒干水分，離火加入白葡萄酒，再煮至酒濃縮成一半時加入淡奶油拌勻，煮成濃湯;

用模具把酥皮切成圓形，在酥皮上用叉刺成洞并掃上蛋液，入220℃烤箱將酥皮烤成金黃色;將茄子用長切法一分為二，在切面上撒鹽腌l5分鐘，將茄子反轉(zhuǎn)，讓澀水流凈，表面涂上橄欖油，入烤箱中以220℃烤30分鐘，取出用叉挖出茄子肉;

平底鍋燒熱，放入黃牛油、橄欖油，將洋蔥炒軟，再放入紅蔥頭、蒜蓉同炒，加鹽、胡椒粉調(diào)味，離火晾涼，入攪拌機(jī)中，加茄子肉、淡奶油一起攪成泥狀;

將烤好的酥皮放在碟內(nèi)，鋪上一層茄子泥，再放一塊酥皮，酥皮上再涂一層茄子泥，如此類推做三層，在頂部裝飾上三條小咸魚和鮮香草，再在酥皮周圍淋上做好的湯汁即可上桌。