每遇食品價格上漲，一些居民大量囤積消費品。不少人，特別是老人，聽說食用油要漲價，到超市一買就是好幾桶，想“搶”個便宜管上一年半載�？墒牵�近期隨著調(diào)控物價政策的出臺，食用油價格可能會回落。這樣看來，搶購并不劃算。營養(yǎng)專家提醒，久放的食用油吃了不利于健康，最好不要一次購買過多。

植物油中主要成分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是極易氧化的。如果植物油存放時間過長，或保存不當如沒有避開日光照射、室溫過高等，會造成食用油氧化酸敗，產(chǎn)生難聞的哈喇味，不僅會影響油脂風味，降低營養(yǎng)價值，而且還因含有大量過氧化物等有害物質(zhì)而對人體健康不利。專業(yè)機構(gòu)判斷食用油是否新鮮，一般看兩個指標：如果過氧化值高了，說明此油正在變壞；如果酸價變高了，說明此油已經(jīng)壞了。而這兩種狀態(tài)的油都無益于健康。

因此，消費者選購食用油時要考慮家庭所需，隨吃隨買。即使要儲備，也最多只儲存一桶，存放時間最好不超過三個月。如果家中人口少，最好不要選用大容量裝的食用油，因為油桶開封后植物油在待用期間，受光線、空氣中氧分和水分等影響，也同樣容易被氧化酸敗。植物油的酸敗是一個自然現(xiàn)象，放置的時間越長，酸敗的程度越高，即便是避光、低溫、避免空氣接觸，也只能是降低酸敗的速度，而不能令油脂停止酸敗。即便是未開封的大壺食用油，時間久了也會因其內(nèi)剩余空間所存的空氣，以及開封使用時常與空氣接觸，而使油氧化或變質(zhì)。

妥善存放 專家出招

注意避光。據(jù)研究，食用油在相同的包裝相同的放置時間內(nèi)，無論是處在自然光下還是燈光下，食用油的酸敗速度都明顯高于避光保存。