什么是全食品？就是完整的食品，是沒(méi)經(jīng)過(guò)精加工保留食物原來(lái)營(yíng)養(yǎng)元素的食品，包括全谷物、全水果、全蔬菜。

目前，美國(guó)市場(chǎng)上有全谷物標(biāo)識(shí)的食品占谷物食品的40%左右，去年全谷物“黑”面包銷(xiāo)量首次超過(guò)了白面包，選擇全谷物食品在發(fā)達(dá)國(guó)家已成潮流。但我國(guó)谷類食物消費(fèi)卻一直在下降。精細(xì)化加工讓谷物中維生素、微量元素及植物化學(xué)元素大量丟失(精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的1/3)，由此導(dǎo)致國(guó)人宏量營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩、微量營(yíng)養(yǎng)素不足。

全食品不僅指原材料，還包括制作過(guò)程

北醫(yī)三院營(yíng)養(yǎng)科主任李百花表示，全食品首先代表了所含成分為食品的全成分，其次在加工方法上也以簡(jiǎn)單的物理加工為主，不會(huì)破壞食物原有的營(yíng)養(yǎng)元素，“全食品不僅包括原材料，還包括后期制作和加工過(guò)程，應(yīng)盡量保留食品的營(yíng)養(yǎng)。”

雖然全食品概念還比較新，其實(shí)全食品食物早已出現(xiàn)在我們的餐桌上，如燕麥、玉米等。李百花說(shuō)，和食用精加工的燕麥制品相比，食用全麥會(huì)減少體內(nèi)的膽固醇含量，還能幫助調(diào)節(jié)血糖、控制體重，“燕麥的麩皮和胚芽里含有豐富的維生素B、礦物質(zhì)和纖維。而在精加工過(guò)程中富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內(nèi)部較軟易消化的胚乳，這樣我們就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，其他微量元素就流失了。”和精加工的食品相比，全食品的外皮中往往含有人體需要的纖維素和各種維生素，這對(duì)于調(diào)理消化系統(tǒng)、清除體內(nèi)毒素以及提高人體免疫力都有很大的幫助，所以全食品正成為健康飲食發(fā)展的一個(gè)方向。

別被冒牌“全麥?zhǔn)称?rdquo;忽悠

在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)到全食品對(duì)健康的重要性后，越來(lái)越多的全食品產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。然而，在國(guó)內(nèi)加工好的全食品并不是很多，且主要消費(fèi)人群也是患有代謝類疾病，需要控制膽固醇的特定人群。