羊肉是人們十分喜愛(ài)的一種肉類，烹調(diào)方法也很多。夏天人們可以吃烤羊肉，冬天人們可以吃涮羊肉等等。因?yàn)榕腼兎椒ú煌�，羊肉的營(yíng)養(yǎng)保留程度也會(huì)不盡相同，我們來(lái)看看怎么吃羊肉養(yǎng)分保留最多吧。

燉羊肉營(yíng)養(yǎng)損失最小

這些做法中，燉羊肉由于在煮的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起 到益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長(zhǎng)，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來(lái)燉，風(fēng)味更佳。

羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補(bǔ)肺腎氣，較適合冬令進(jìn)補(bǔ)。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更 是營(yíng)養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化;栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補(bǔ)上、以下補(bǔ)下”的原則，栗子還是補(bǔ)腦的佳品;核桃仁溫補(bǔ)肺腎，定喘 潤(rùn)腸。此三樣與羊肉同燉，營(yíng)養(yǎng)豐富，溫補(bǔ)而不燥，培元又固本。

涮羊肉加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)也很好

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺(jué)暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只 有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。 但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。