大蒜的作用有：殺菌、抗衰老美容等功效。當我們在吃大蒜的時候一般是作為調(diào)味食物放入鍋中加熱，而這種做法會使大蒜命運一部分活性，那么大蒜的最保健的吃法是什么呢?

大蒜即怕熱，又怕咸，它遇熱或遇咸都會完全或部分失去活性。所以――

1、大蒜宜生食;

2、食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末;

3、蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用，效果最好。

專家認為，大蒜所以能有這么多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質(zhì)，這兩種成份分別存在于新鮮大蒜的細胞里，只有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，就會產(chǎn)生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素。