豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。制品的營(yíng) 養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。

豆制品是幼兒重要的營(yíng)養(yǎng)品

黃豆不僅是植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，也是優(yōu)質(zhì)脂肪、礦物質(zhì)、微量元素和維生素的良好來(lái)源。但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，致使黃豆的吸收率僅為 64%。當(dāng)黃豆經(jīng)過(guò)浸泡、加熱處理后，其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下變得疏松，此時(shí)食用胃腸道的吸收率高達(dá)90%以上。 這種以黃豆為原料，經(jīng)加工制成的各種制品統(tǒng)稱(chēng)豆制品。豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比黃豆高，可以成為幼兒重要的營(yíng)養(yǎng)食品。

豆制品的種類(lèi)繁多，豆 腐、豆?jié){、豆腐皮，不但食用方便，味道鮮美，能增進(jìn)食欲，而且易于消化;各類(lèi)豆制品發(fā)酵成豆腐乳、豆豉，使大豆中的氨基酸游離出來(lái)，更提高了吸收率。父母 可以適當(dāng)給寶寶食用豆制品，結(jié)合膳食中的魚(yú)、肉、蛋，合理分配于各餐，使各種必需氨基酸齊備，利于幼兒健康生長(zhǎng)。

有時(shí)，人們用豆?jié){來(lái)補(bǔ)充奶類(lèi)的不足， 但未經(jīng)煮熟的豆?jié){不能給寶寶喝。因?yàn)槎節(jié){中的皂素對(duì)胃黏膜會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，幼兒喝了生豆?jié){之后，就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡 心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。所以，豆?jié){在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。

豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃：

(1)消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎�量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械性損傷。

(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

(3)傷寒�。罕M管長(zhǎng)期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。