新聞背景

我國(guó)平均缺鐵性貧血發(fā)生率為20.1％，兒童為31％，孕婦為29％，全國(guó)約有2億人口患缺鐵性貧血。衛(wèi)生部日前通報(bào)了在北京等七省、自治區(qū)、市啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目的進(jìn)展?fàn)顩r：鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施三年，試點(diǎn)地區(qū)貧血患病率在原有的基礎(chǔ)上下降30％以上。

“孩子患了缺鐵性貧血？不可能吧，我們用鐵鍋?zhàn)鲲�，還常給孩子吃菠菜……”對(duì)于很多人來說，用鐵鍋?zhàn)鲲埡统圆げ耸亲钅苎a(bǔ)鐵的了，但是，專家卻要告訴你，這兩個(gè)民間經(jīng)典補(bǔ)鐵方法并不可靠。

北京疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師徐筠說，傳統(tǒng)中國(guó)膳食烹飪使用的炊具多是鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可能會(huì)增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量確實(shí)增多了，這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。但是，使用鐵鍋時(shí)鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計(jì)每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。