人類牙齒神秘的比例—7∶1的奧秘

　　由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平所限，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，我國居民膳食動(dòng)物蛋白和脂肪攝取量偏低。于是，似乎高蛋白、高脂肪的肉類豐富的飲食才有營養(yǎng)，于是以肉食為主的“洋快餐”備受推崇。由于“洋快餐”的錯(cuò)誤導(dǎo)向，孩子們個(gè)個(gè)都成了“肉食動(dòng)物”，不僅平時(shí)不吃蔬菜、連主食也吃得很少，許多家長(zhǎng)對(duì)此非常擔(dān)心。那么孩子吃多少肉才合適呢？答案就來自人類的牙齒。

　　人類消化系統(tǒng)在各個(gè)方面都與肉食動(dòng)物截然不同，同人最相像的是有雜食習(xí)性的動(dòng)物。古生物學(xué)家在判斷動(dòng)物攝食種類時(shí)，首先分析牙齒結(jié)構(gòu)。人有32顆牙齒，其中兩側(cè)有臼齒20顆，用于磨碎谷物、豆類和其他種子類食物；包括門牙在內(nèi)的切齒8顆，用于咬食膳食纖維豐富的果蔬；唯獨(dú)4顆犬齒、即中國人說的“虎牙”是為了撕咬肉類所用。按照不同牙齒的比例，臼齒∶切齒∶犬齒=5∶2∶1。以此推算，人類正常食物結(jié)構(gòu)中植物性食物與動(dòng)物性食物的比例應(yīng)為7∶1。正是這個(gè)神秘的比例，凸顯了人類合理的膳食結(jié)構(gòu)，這無疑是在數(shù)百萬年進(jìn)化過程中自然形成的。

　　動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，也是維生素B12、維生素B6、維生素B1、生物素和泛酸的來源。適量肉食有利腦發(fā)育，因?yàn)橹�肪類物質(zhì)被列為腦的“第一需要”，蛋白質(zhì)則是“第二需要”。上述這些健腦物質(zhì)在魚肉中高達(dá)30%～70%，在豬、牛、羊等畜肉中約含10%～20%，因此，葷素搭配的食譜，才能符合人體健康的需要。所以，英國營養(yǎng)學(xué)家主張每日肉食以85克為宜。同時(shí)千萬別忘了，一定要搭配足量的蔬菜。