碳水化合物——寶寶的能量“供給站”

　　碳水化合物是人體最重要、最經(jīng)濟(jì)、來(lái)源最廣泛的能量營(yíng)養(yǎng)素，與蛋白質(zhì)和脂肪共同構(gòu)成人體的能量來(lái)源。按照中國(guó)的膳食習(xí)慣，成人所需總能量的60%～80%來(lái)自碳水化合物，兒童則在50%以上。

　　碳水化合物，亦稱糖類，可為人體提供能量。食物如大米、面粉中的碳水化合物經(jīng)消化降解為單糖后隨即被人體吸收，在代謝過(guò)程中釋放出人體所需的能量。每克葡萄糖可產(chǎn)生16.74千焦(4千卡)能量。

　　糖類在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成糖蛋白，借此參與體內(nèi)多種生理功能活動(dòng)。核糖及脫氧核糖又是構(gòu)成核酸的重要成分，與生命活動(dòng)直接關(guān)聯(lián)。糖類在維護(hù)腦、肝、心等臟器功能方面有重要作用。大腦消耗相當(dāng)于人體1/4～1/5總基礎(chǔ)代謝的能量，而葡萄糖則是快速直接提供能量的首要能源。糖類可加強(qiáng)肝臟解毒功能，也是維護(hù)心臟及血管功能的主要能量來(lái)源。膳食纖維在結(jié)腸中經(jīng)微生物發(fā)酵后產(chǎn)生的小分子產(chǎn)物，可增進(jìn)雙歧桿菌、乳酸桿菌等腸道常居菌的增殖，借以保護(hù)腸黏膜不受病原菌侵害，并減少腸道炎癥及結(jié)腸癌的發(fā)病。

　　碳水化合物的攝入量與主副食結(jié)構(gòu)、膳食習(xí)慣及消費(fèi)水平等因素有關(guān)，因而不同家庭所攝入的碳水化合物的量可有較大差別。日供給量通常以糖類所產(chǎn)生的能量占當(dāng)日總能量的百分?jǐn)?shù)值來(lái)表示：

　　對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所提供的能量之間應(yīng)維持一定的比例，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的能量的比例分別為：12%〜15%、25%～30%及50%～63%，三者簡(jiǎn)化比則為：1∶2.5∶4～5。

　　膳食碳水化合物能量大于總能量的80%或低于40%是不利于健康的兩個(gè)重要界值。