俗話說：“民以食為天”。從新石器時代人類點燃第一束火苗開始，烹飪食物就開始進入人類的菜單，人類告別了茹毛飲血的生活。然而到了21世紀，飲食上的復古潮流——吃生肉、吃生魚、吃生菜等吃生食的風潮開始悄然興起，并漸成時尚。生食保持了食物的原汁原味，卻也常常為人體帶來健康隱患。本期周刊，我們邀請消化領域的權威專家，為讀者講解一下生食風尚將引發(fā)哪些疾病，市民在日常生活中又該如何加以預防。

　　——編 者

　　生食的利與弊

　　相比加以烹飪過的食物，生食確實有其獨到的好處。首先，生食能避開烹飪引發(fā)的營養(yǎng)素破壞問題，由此防止體內產生各種毒素和分泌物，預防血液黏稠。當新鮮的氧和營養(yǎng)被傳送到人體的每個細胞時，臟器也得以發(fā)揮出最大的功能。此外，生食還能幫助清除體內各種毒素和廢棄物，并有解毒的作用。食物中的食用纖維，還可預防和改善便秘，解決肥胖問題。

　　可是，并非所有的食物都能生食。生吃瓜果在現代生活中已經相當普遍。西方的飲食中，生吃洋蔥、芹菜、辣椒等已司空見慣；在我國，生吃大蔥大蒜也不少見。這主要是因為瓜果蔬菜在烹飪后，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子都會受到不同程度的破壞，而生食能有效地保留上述營養(yǎng)。不過，即便生吃瓜果蔬菜也應注意，徹底清洗保證食物清潔。至于生猛海鮮、鮮拌豬肉、生雞蛋等，很可能成為寄生蟲的傳播途徑，建議大家最好熟食，以防病從口入。

　　生食變時尚，健康藏隱憂

　　生食，能最大程度避免烹飪過程對食物營養(yǎng)成分的破壞；不過，大量生食卻可能引發(fā)致命的危害。近些年來，盡管我國人群生活條件的不斷改善、食譜不斷擴展，但食物源性寄生蟲病的發(fā)病率卻呈現上升態(tài)勢。從臨床統(tǒng)計的數據來看，其患病人群遠遠超過了人群所熟知的瘧疾、血吸蟲病等傳統(tǒng)寄生蟲病。

　　我們大致將這些食物源性寄生蟲病根據感染來源，分為肉食源性、植物食源性、淡水動物食源性這三大類，并分門別類加以介紹。