正值盛夏，生鮮蔬菜需求量增加，可能不知不覺中已經將蔬菜中的農藥帶上了餐桌。上海營養(yǎng)學會前副理事長蔣家騉提醒道，想要遠離農藥，就必須在蔬菜選購和清洗時下足功夫。

選購蔬菜時，首先要了解不同蔬菜中可能含有的農藥多寡。專家表示，常吃的蔬菜中，雞毛菜、菠菜、小白菜、韭菜、花菜、花椰菜、芥菜等含農藥較多。相比之下，生菜、空心菜、番茄、辣椒、青椒、毛豆和蔥等農藥污染略輕。長在土壤里的蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、土豆以及野生野長的竹筍、馬蘭頭等含農藥最少，而人工培育的發(fā)芽豆、黃豆芽、綠豆芽一般不含農藥。需要注意的是，不能盲目根據“賣相”好壞來選購蔬菜，因為品相過分出色的蔬菜可能事先利用農藥進行過“化妝”。專家建議最好到經過農藥檢驗的超市或正規(guī)菜場。選購時先用鼻子聞一下，是否有殘留農藥味，切忌把含高濃度農藥的蔬菜帶回家。

在選對蔬菜后，仍需采取必要的“凈化措施”，最大程度地減少農藥的食入。專家建議洗菜時第一步應該剝去蔬菜外層，因外層葉子上殘留的農藥比里面的多。第二步要對蔬菜進行清洗和燙泡。洗去表面的污垢后，放在清水中浸30分鐘(最好浸10分鐘后換水，共3次)，這樣可減少農藥總量約1/3。如果浸在堿性的淘米水中效果更好，因有機磷農藥及氨基甲酸酯農藥在堿性條件下更容易分解。再把浸泡過的蔬菜放在沸水中焯1-2分鐘(不是放在冷水中燒開1-2分鐘)，蔬菜中農藥的降解率可達90%以上。但蔬菜的浸泡時間也不宜太久，尤其是夏天，時間過長會浸爛蔬菜，農藥會被重新吸收，也會損失蔬菜中的營養(yǎng)成分。