醬油是每個家庭不可缺少的調味品，它不僅味道鮮美，還富有營養(yǎng)。雖然我國是醬油生產和消費大國，但低檔醬油仍是目前醬油消費的主流，高檔醬油占的比例較少。

醬油有分類 用途各不同

釀造醬油  是以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配制醬油  是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的調味品。酸水解植物蛋白調味液是以含有食用植物蛋白的特制大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料經鹽酸水解、堿中和后制成的液體鮮味調味品。

按食用方法，上述兩種醬油又可分為：

烹調醬油  是不直接食用的適用于烹調加工的醬油。

佐餐醬油  是既可直接食用又能用于烹調加工的醬油。

醬油有標準 選購可參考

我國的醬油衛(wèi)生標準自1977年試行，經過3次修訂實施至今，已有33年之久。目前正進行第四次修訂。此外，我國還制定了醬油的食品添加劑使用衛(wèi)生標準。有關報道涉及的醬油不合格檢驗項目中有兩項屬于食品添加劑使用超標。

按照GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，無論哪種醬油，所使用的食品添加劑都必須符合現(xiàn)行的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。例如——

防腐劑  允許醬油使用的防腐劑有五種，即苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類(甲酯、乙酯)及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素。其最大使用量分別為1.0g/kg、1.0g/kg、2.5g/kg、0.25 g/kg、0.2g/kg。如果不加防腐劑，醬油容易霉變。而在符合標準的情況下，醬油的防腐劑不會對人體產生健康危害。

甜味劑  允許醬油使用的甜味劑有兩種，即三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀。其最大使用量分別為0.25g/kg、1.0g/kg。而糖精鈉屬于違法添加劑。

氨基酸態(tài)氮  根據(jù)行業(yè)標準，市售醬油可分為特級、一級、二級、三級醬油，其氨基酸態(tài)氮的含量分別為0.8g/100ml、0.7g/100ml、0.55g/100ml及0.4g/100ml。按此標準，氨基酸態(tài)氮含量低于0.4g/100ml的醬油為不合格醬油。

選用醬油三注意

注意1：標簽標注是否完整。包括廠名、廠址、生產日期、保質期、食品添加劑的名稱等。如果發(fā)現(xiàn)是保質期已過或使用了不符合標準的食品添加劑的醬油，就不要購買或要求退貨。

注意2：標簽標注的氨基酸態(tài)氮含量。根據(jù)不同用途選購不同的醬油，不要把烹調醬油用于涼拌。

在此，建議消費者盡量到信譽可靠的大超市購買知名品牌的醬油。

注意3：夏季注意防霉。在天氣炎熱的夏季，要特別注意保持容器清潔，并放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒，以防止醬油發(fā)霉。