冬季吃火鍋本是種享受。但是，近來(lái)頻頻曝光的“化學(xué)火鍋”卻讓人憂心忡忡。各地媒體對(duì)火鍋添加劑紛紛進(jìn)行了追蹤調(diào)查。

12月22日，央視“共同關(guān)注”欄目也曝光了“化學(xué)火鍋”：只要用一滴“辣椒精”、“飄香劑”、“一滴香”等化學(xué)添加劑，一鍋清水就能在轉(zhuǎn)眼間變成香辣鮮亮的火鍋高湯。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，火鍋店使用“一滴香”等火鍋添加劑，可能已是市場(chǎng)上一種比較常見(jiàn)的現(xiàn)象。同日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)公布中國(guó)火鍋企業(yè)食品安全狀況，顯示占全國(guó)市場(chǎng)七成份額的100家知名火鍋企業(yè)底料檢查全部合格，但即使如此，仍有許多人對(duì)此保持懷疑。最終結(jié)果，國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)目前還在調(diào)研之中。

然而，無(wú)論在何種情況下，總有魚(yú)目混珠的情況。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)說(shuō)，食品中添加劑混雜，的確可能是因?yàn)橛猩碳沂芾�益�?qū)動(dòng)、食品監(jiān)管存在一些漏洞所致。不得不提醒的是，這種勾兌出的“化學(xué)火鍋”，如果一次吃得較多，可能當(dāng)時(shí)就會(huì)出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長(zhǎng)期攝入這些添加劑，會(huì)對(duì)人體的肝臟、心臟部位造成損傷，嚴(yán)重的還可能致癌。

如果能掌握一些鑒別技巧，就能最大限度地遠(yuǎn)離傷害。王興國(guó)介紹，吃火鍋，特別是辣湯等湯色比較濃重的火鍋時(shí)，應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn)：

別吃一端上來(lái)就很香的火鍋�；疱伆局频南阄抖际亲匀簧�發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香。如果火鍋一端上來(lái)就香氣四溢，很有可能是加了增香劑。

麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮。端上來(lái)的麻辣鍋底，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)鍋底很可能暗藏問(wèn)題。因?yàn)樵谡�常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了“辣椒精”等化學(xué)制劑。

火鍋越吃越渴要警惕。好鍋底的湯是慢慢熬出，若是用化學(xué)制劑調(diào)出來(lái)的，人就會(huì)感覺(jué)愈吃愈渴。此外，購(gòu)買袋裝火鍋底料也需注意，合格的底料溫度越高會(huì)越軟。如果一直像石頭一樣硬，則可能是加了石蠟。