我們大家都知道雞蛋是很有營養(yǎng)的一種食物，通常我們會煮的方法來烹飪雞蛋，而且煮雞蛋是最好的科學食用方法。但是，媽媽們千萬不要以為煮雞蛋很簡單，如果火候撐握不好，就會使雞蛋的營養(yǎng)成份流失，如果讓寶寶們食用，對身體健康也沒幫助。

最營養(yǎng)雞蛋的煮法

涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養(yǎng)素的流失：

1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。