五彩葷素酸絲

主料：

云絲豆腐干100克、茭白100克、胡蘿卜100克、萵筍100克、瘦豬肉150克、雞蛋2只

輔料：

少許淀粉，黃酒、鎮(zhèn)江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量

制法：

1.茭白、萵筍去皮洗凈，入沸水汆熟，撈起切成細絲。

2.胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲。

3.云絲豆腐干洗凈，入沸水汆熟，切成段。

4.瘦豬肉入沸水煮沸，加蔥、姜、黃酒少許，文火燜至六成酥，撈起切成細絲。

5.雞蛋打勻，調(diào)入少許淀粉，鐵鍋內(nèi)加少量精制油，倒上一半蛋液，轉動鍋子使之攤成蛋皮餅，繼續(xù)用小火加熱成蛋皮起鍋。如此制作兩張大蛋皮，分別切成細絲。

6.將各細絲一一裝入盆內(nèi)，將調(diào)料按口味均勻澆在絲上。食用前再淋上麻油拌勻即可。

小提示：

1. 茭白不要太酥，攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。

2. 各絲宜切得細，長短基本一致。酸甜要適合孩子口味。

菜肴特點：

生脆微酸，色彩紛呈，有葷有素，搭配合理。