早餐對(duì)全民，尤其是青少年來說，是至關(guān)重要的。目前身體發(fā)育較快的中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象十分嚴(yán)重，因缺鈣、缺鐵、缺鋅而營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)居高不下，肥胖兒童的比例迅增加。醫(yī)學(xué)專家的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，常常不吃早飯的2至5歲的孩子，患蛀牙的危險(xiǎn)是那些每天都吃早餐的同年齡段兒童的4倍以上;不愛吃蔬菜水果的兒童患蛀牙的機(jī)會(huì)，要比那些喜歡蔬果的同年齡段的孩子高出3倍，因此早餐的結(jié)構(gòu)對(duì)孩子的發(fā)育有很大的關(guān)系。

早餐納入適量的蔬菜，對(duì)于孩子青春期的生長(zhǎng)發(fā)育有極大的好處。

現(xiàn)在，很多家庭早餐桌上出現(xiàn)最多的不外乎是奶制品、雞蛋、豆?jié){、稀飯、面包、油炸食品等。這類食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，屬于酸性。而蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多的鈣、鉀、鎂，這些都屬于堿性。早餐吃些蔬菜，就能使飲食做到酸堿平衡。為此，專家們建議，青春期的合理早餐應(yīng)該包括谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶，盡可能地將面食、蔬菜、奶、花生、豆類食品和少量的動(dòng)物性食品適當(dāng)?shù)拇钆湓谝黄�。�?jīng)常變換早餐的花樣，干稀結(jié)合，葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合。不能圖方便，天天給孩子吃油條、麻花等油炸食品。作為父母，每天應(yīng)與孩子一同吃早餐。

早餐為一天的飲食序幕，必須遵循下面幾項(xiàng)原則：

不要過分?jǐn)z取蛋白質(zhì);少吃高脂肪、高膽固醇的食物;控制鹽分的攝取;多食含有均衡蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物(如牛奶)，以幫助生長(zhǎng)、補(bǔ)充身體消耗及維持生理機(jī)能平衡;吃流質(zhì)食物，利于腸胃吸收;食用含有足夠熱量的食物，供給身體活動(dòng)的能量;食物要求清爽而不油膩。