很多家長都會認為寶寶多吃粗糧能夠補充更充足的維生素，其實學齡前兒童的胃腸道發(fā)育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。所以，專家提醒學齡前兒童不適宜多吃粗糧。

朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授表示，新麥子制作的面粉口感不好，發(fā)黏、筋力不足。要放幾個月以上，做出來的面食口感才能變好，這個過程就是面粉的“后熟”。 在面粉里加過氧化鈣或過氧化苯甲酰，就是為更快促進面粉的“后熟”，改進面類制品的口感。同時，氧化劑同時也能氧化掉面粉中微量的胡蘿卜素等有色物質，讓 面粉變白。這種增白效果本可有可無，遺憾的是，它曾經喧賓奪主，以至于人們都干脆把氧化劑叫做“增白劑”。

沈雁英指出，面粉即使白得耀眼也不會改善其營養(yǎng)品質和口感。相反，添加過多氧化劑的面粉維生素含量會明顯下降，抗氧化物質也損失嚴重。然而面粉作為主食，恰恰是人們膳食中B族維生素尤其是B和B的重要來源。

買面粉別看重色相

記者在超市看到，標識為“大磨坊面粉有限公司”生產的餃子粉、面包粉、標準粉、富強粉都標注了不含增白劑字樣。

到底該如何判斷面粉中是否有增白劑?專家表示，市民可仔細看配料表，若含過氧化苯甲�；蛳♂屵^氧化苯甲酰，就是含有增白劑。不含增白劑的面粉做出來的食品呈暗黃色，不會明顯白得發(fā)亮。

在選購面粉方面，專家建議，一要看包裝：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉; 看包裝封口線是否有拆開重復使用的痕跡，若有則為假冒產品;二是看色澤：正常面粉通常呈乳白色或淡黃色，而添加面粉增白劑的面粉呈雪白色或慘白色。應選擇 色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉;三是聞氣味：未加增白劑的面粉有一股很自然的淡淡的麥香味，若有異味或霉味，則為增白劑添加過量或面粉超過 保質期，或遭到外部環(huán)境污染已變質。