最近有說法認為，中午帶飯導致女性胃癌的發(fā)生，是否帶隔夜飯成為了人們關注的要點。有關這個論斷我們應該如何正確認識呢?上班族應該有怎樣的健康便當準則呢?

現在，很多上班族有中午帶飯的習慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱，第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法，隔夜菜在細菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞，就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一，發(fā)病率居各類腫瘤的首位。隔夜飯導致胃癌高發(fā)，讓很多帶飯族不知所措：在外面吃飯不僅貴還擔心不干凈，帶飯就是為了能吃得更健康，沒想到又會致癌。

對此，北京友誼醫(yī)院消化科副主任、主任醫(yī)師吳詠冬說，目前的臨床觀察表明，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術后殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關，單個危險因素不足以誘發(fā)癌變。

近年來的臨床觀察表明，青壯年胃癌患者并不少見，特別是在19歲至35歲的青年人中，胃癌的發(fā)病率比上世紀70年代增加了一倍，這與年輕人的飲食、生活習慣的確有關。如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。長期不健康、無規(guī)律的飲食，會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯并無不妥，但胃癌絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的，很多因素對健康的殺傷力比隔夜飯大。

目前，被列為胃癌高危因素的有以下5點：

1、長期進食高鹽、熏制品、鹽腌食品。

2、進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食。

3、患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術后的殘胃等，都有癌變的危險。

4、有家族史。胃癌患者親屬的發(fā)病率高出正常人4倍，胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。

5、年齡在40歲以上，胃病久治不愈者。

吳詠冬主任說，如果食物在0-4攝氏度環(huán)境下、保存時間不超過20小時，變質的可能性較小。食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行，輻射是難免的，但是這點輻射不足以致病一樣。

隔夜飯要少吃，但也不是絕對不能吃。福建省質監(jiān)局產品質量檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員，曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發(fā)現，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。