吃魚護(hù)心健腦還防癌 國(guó)外最流行的健康吃法是烤魚

　　都說“年年有余”，年夜飯的宴席上，魚絕對(duì)是必不可少的佳肴。但除了過年過節(jié)，中國(guó)人平時(shí)吃魚的情況怎么樣？人們愛吃魚、常吃魚、知道怎樣吃魚才健康嗎？日前，本報(bào)聯(lián)合“39健康網(wǎng)”對(duì)中國(guó)人的吃魚現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，超過5000份的調(diào)查

　　樣本顯示，接近一半中國(guó)人一周至少吃兩次魚，達(dá)到了專家推薦的吃魚標(biāo)準(zhǔn)；但在吃什么魚和怎么吃魚上，仍存在著較大誤區(qū)，相當(dāng)一部分人因?yàn)?ldquo;怕麻煩”、“有腥味”而不愛吃魚。

　　中國(guó)人吃河魚最多

　　在“你平時(shí)吃什么魚比較多”這一選項(xiàng)中，鱈魚占8.46%，位居“中國(guó)人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，總體來說，不管哪種魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。首先是因?yàn)楹拓i肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%—20%，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%—98%。其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%。“最關(guān)鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鱈魚為什么排名第一，他分析，可能是因?yàn)樗�肉厚刺少，烹調(diào)起來非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。

　　世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內(nèi)臟有毒，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授說。從調(diào)查結(jié)果來看，中國(guó)人吃河魚的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚，前者占9.86%，后者只占2.08%。“其實(shí)，河魚和海魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小。”王興國(guó)認(rèn)為。不過，他也提醒，“海魚分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家仝慧君則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強(qiáng)，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因?yàn)樗?ldquo;含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。”

　　此外，調(diào)查還顯示，相對(duì)于冷凍魚來說，中國(guó)人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。對(duì)此，王興國(guó)并不認(rèn)同。他說：“我們吃到的活魚大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚則多數(shù)是海魚”。而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營(yíng)養(yǎng)。