近些年，街頭出現(xiàn)了很多冷鮮肉店，百姓疑問(wèn)，這冷鮮肉到底算是鮮肉，還是凍肉？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有多高？帶著大家的疑問(wèn)，記者采訪了有關(guān)方面的專家。

　　據(jù)了解，肉類(lèi)可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即“熱鮮肉”是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，未經(jīng)任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內(nèi)儲(chǔ)存后出庫(kù)上市的肉；冷鮮肉則是近些年進(jìn)入我們生活的。人們之所以對(duì)冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵在于很多人的傳統(tǒng)觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了。其實(shí)，冷鮮肉無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)保存都優(yōu)于鮮肉和冷凍肉。

　　專家說(shuō)，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中采取全程封閉式加工和運(yùn)輸，始終處于0~4℃范圍內(nèi)的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。而且，冷鮮肉的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境溫度和工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工業(yè)需要達(dá)到HACCP——即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)，又排除了兩者的缺陷。

　　我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經(jīng)過(guò)任何降溫處理。在加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，難免受到空氣中的細(xì)菌、病毒，以及昆蟲(chóng)、車(chē)輛、包裝等的污染。又由于處于溫度相對(duì)較高環(huán)境中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，存在著安全隱患。

　　冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，食用比較安全，但是食用時(shí)需要解凍，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說(shuō)趕上冷鮮肉的口味了。

　　據(jù)了解，發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)中期就開(kāi)始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場(chǎng)上，冷鮮肉已經(jīng)占到市場(chǎng)份額的90%左右。食用冷鮮肉應(yīng)該說(shuō)是一種消費(fèi)進(jìn)步，我們國(guó)家目前也在大力提倡。

　　冷鮮肉雖好，但在食用、購(gòu)買(mǎi)、保存冷鮮肉方面也存在一些問(wèn)題。有的人不太會(huì)食用、保存冷鮮肉，購(gòu)買(mǎi)的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價(jià)值。還有的人圖便宜，到小商場(chǎng)買(mǎi)無(wú)品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買(mǎi)到的是真正的冷鮮肉。專家提醒，現(xiàn)在市場(chǎng)上冷鮮肉和鮮肉的價(jià)格差異不太大，購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產(chǎn)品。