蔥是最常見的調味品，而時下正是吃蔥的好時節(jié)。剛上市的小蔥蔥白短、綠葉多，生吃起來也不是特別辣，還會有一種特有的香味。小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養(yǎng)成分，蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥，營養(yǎng)功效更佳。小蔥除了含有大量維生素和礦物質外，還含有揮發(fā)油，其中的主要成分為蔥素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。研究發(fā)現，人體內丙二醇增多會引起細胞損傷，導致衰老和疾病。小蔥能顯著降低丙二醇的含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化，特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。

春季是蔥在一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養(yǎng)和順應節(jié)氣的吃法。不習慣這些吃法的南方人可在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥及蒜苗。需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質的人和腸胃功能虛弱的人應該少吃。