飲食與癌癥的發(fā)生有一定聯(lián)系，這是不容質(zhì)疑的。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發(fā)國，這與他們經(jīng)常吃高脂肪、低纖維飲食有關。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發(fā)病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據(jù)測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性;而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。

累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現(xiàn)代人解乏的高招。但是誰能想到，經(jīng)常地喝竟然也會有癌癥的隱患。由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。

咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物?有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質(zhì)，在經(jīng)過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發(fā)生反應，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

雖然現(xiàn)在人們越來越重視健康了，但是對一些問題還是存在著誤區(qū)的，強致癌食品的8大黑名單，具體是哪幾種食品呢?

目前雖說生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢?其實引發(fā)癌癥和日常生活飲食有著很大的關系，專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物(其中三分一為豆類、三分一為面粉類);500克蔬菜，其中 必須有300克綠葉菜;200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆制品。

此外，可用食療適當補充抗氧化營養(yǎng)素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌癥。

1、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

2、隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

3、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

4、反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

5、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

6、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

7、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

8、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х葻�焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。