研究表明，在各種肉類食物中，尤其是在瘦肉中含有豐富的維生素B1。維生素B1是維持人體能量代謝、心臟神經以及消化系統(tǒng)正常功能所必需的，但它極不穩(wěn)定，在人體內停留的時間很短，人進食后往往很快就會隨尿液大量排出體外。但慶幸的是，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶結合后產生的大蒜素，能與肉類食物中的維生素B1結合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率并增強在體內的利用率。因此，有人說：“吃肉就大蒜，營養(yǎng)翻一番。”建議不存在胃病、眼病及陰虛火旺的人每天吃兩三瓣大蒜。

需要注意的是，大蒜中的大蒜素怕熱，遇熱后就會分解，因此最好生吃大蒜。生吃大蒜時，一定要把大蒜切碎，如果未切碎，就不能釋放出大蒜的有效成分，甚至失去90%的藥效。

食用大蒜后，可用濃茶漱口，或咀嚼茶葉，或喝牛奶等，可以清除吃蒜后的口腔異味。如果實在受不了大蒜的氣味，可以吃大蔥，大蔥中也含有較多的大蒜素。