德國(guó)烏爾姆大學(xué)的穆勒博士，在美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《兒科》9月號(hào)上發(fā)表文章稱，不吃早餐，男性情緒和視覺(jué)空間記憶變差，女性卻沒(méi)有這種明顯變化。為了檢驗(yàn)吃早餐對(duì)學(xué)生的影響，穆勒的研究小組觀察了104個(gè)13～20歲的學(xué)生。半數(shù)學(xué)生吃統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的早餐，半數(shù)不吃早餐，隨后兩組學(xué)生進(jìn)行一些認(rèn)知和情緒測(cè)試。一周后，吃早餐的一組不再吃早餐并進(jìn)行測(cè)試，而沒(méi)吃早餐的一組開始吃早餐并測(cè)試。

穆勒博士說(shuō)，是否吃早餐對(duì)學(xué)生保持注意力集中影響不大，但男生們說(shuō)，吃早餐后他們情緒更好，記性更好；而不吃早餐時(shí)記性不好，脾氣也變壞了。

早餐可能在某些方面對(duì)人體有益，如提供大腦合成神經(jīng)遞質(zhì)（一種傳遞神經(jīng)沖動(dòng)的化學(xué)物質(zhì)）所需的能量和營(yíng)養(yǎng)。來(lái)自早餐肉類中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪也會(huì)影響情緒。