號(hào)稱“植物奶”的豆?jié){是國人早餐食譜中備受青睞的飲品，而人稱“白色血液”的牛奶更以其豐富的營養(yǎng)搶占了國人飲品的半邊天。對(duì)于這一中一西的營養(yǎng)飲品，你更青睞誰呢？你又是否清楚自己更適合哪一種呢？尋醫(yī)問藥網(wǎng)為此向廣大網(wǎng)民展開調(diào)查，旨在幫助大家了解究竟豆?jié){牛奶怎樣喝才營養(yǎng)？一起進(jìn)入我們的調(diào)查報(bào)告吧！
    豆?jié){牛奶，各有所愛
    豆?jié){是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)；牛奶營養(yǎng)豐富且易消化吸收，是最“接近完美”的飲品。調(diào)查結(jié)果顯示，43.3%的網(wǎng)民喜歡喝豆?jié){，41.2%的網(wǎng)民喜歡喝牛奶。由此可見，豆?jié){牛奶的此番PK是不相上下。
    鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)微量元素，素有“綠色牛奶”之稱，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶接近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%，比牛奶還要高。同時(shí)，豆?jié){中還含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效。在增強(qiáng)人體免疫、延緩肌體衰老方面，豆?jié){也具有一定的作用，這也是其受女性朋友追捧的緣由所在。
    而人稱“人類的保姆”的牛奶，在營養(yǎng)成分上也是毫不遜于豆?jié){。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、錳、銅的含量也很多。牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，且鈣磷比例適當(dāng)，因而在兒童的成長發(fā)育上，牛奶功不可沒。此外，牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%，相較而言豆類80%的蛋白質(zhì)消化率，似乎更勝一籌。除此之外，牛奶還具有抑制腫瘤、鎮(zhèn)靜安神、美容養(yǎng)顏、減肥、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育的功效。
    此番比較，發(fā)現(xiàn)豆?jié){、牛奶各有其獨(dú)特的功效，對(duì)于飲用的人而言，根據(jù)自身需求選擇適合自己的飲品似乎更重要了。
    喝豆?jié){有七禁忌
    豆?jié){雖好，可是飲用不當(dāng)，也會(huì)危害健康。關(guān)于飲用豆?jié){的小常識(shí)，你知道的有哪些呢？調(diào)查結(jié)果顯示，78.4%的網(wǎng)民都知道在日常生活中要忌喝生豆?jié){，而對(duì)于豆?jié){飲用上的其他禁忌就不是那么的清楚明了。
    為什么生豆?jié){不可以直接飲用呢？那是因?yàn)樯�豆�(jié){中含有胰蛋白酶和皂角素，會(huì)引起惡心、腹瀉等中毒現(xiàn)象，只有煮沸的豆?jié){才能將這些有害物質(zhì)完全破壞。因此，豆?jié){必須充分加熱煮沸后才可飲用。
    此外，飲用豆?jié){時(shí)還有以下禁忌需要注意：
    1、忌在豆?jié){里打雞蛋。原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌和過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環(huán)境通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。
    2、忌用豆?jié){沖紅糖、蜂蜜。豆?jié){中加紅糖、蜂蜜喝起來味甜香，但紅糖、蜂蜜里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞其營養(yǎng)成分。
    3、忌用保溫瓶裝豆?jié){。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
    4、忌超量飲用豆?jié){。一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
    5、忌空腹喝豆?jié){。豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
    6、忌與藥物同飲。有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。因此，喝豆?jié){與服用藥物的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
    六類人群不宜飲用牛奶
    現(xiàn)如今喝牛奶已經(jīng)成為人們每天的生活習(xí)慣之一。不過牛奶營養(yǎng)雖好，但也并不是人人都適合。日常生活中，患有以下6種疾病的人就不宜飲用牛奶：
    1、缺鐵性貧血患者。食物中的鐵需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若大量飲用牛奶，體內(nèi)的亞鐵會(huì)與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。
    2、反流性食道炎患者。研究證實(shí)，含有脂肪的牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。
    3、腹部手術(shù)后患者。此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。
    4、消化道潰瘍患者。牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會(huì)使病情加重。
    5、乳糖酸缺乏患者。牛奶中乳糖含量較高，必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會(huì)引起腹痛、腹瀉。
    6、膽囊炎和胰腺炎患者。牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。
    牛奶豆?jié){一起喝，更健康
    牛奶與豆?jié){在營養(yǎng)功效上各有千秋。牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣含量相對(duì)較低，更多的是鉀鎂元素；牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素；牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維；牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇；豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素含量比較少；豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女的鈣流失，而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。由此看來，彼此強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手似乎會(huì)更有益健康。
    不少人擔(dān)心牛奶與豆?jié){的聯(lián)合會(huì)造成彼此營養(yǎng)成分的流失或者說功效上的沖突，其實(shí)不然。牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)功效不僅不會(huì)因疊加而損失，反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。
    從補(bǔ)鈣而言，牛奶中有大量的鈣、維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率。對(duì)于更年期的婦女來說，豆?jié){中的大豆異黃酮可以幫助人體在飲用牛奶補(bǔ)鈣的同時(shí)延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。
    從預(yù)防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，起到最佳的防病效果。
    所以，奶類和豆?jié){是最佳的營養(yǎng)組合。要想健康，就得既喝牛奶又喝豆?jié){，這樣才能營養(yǎng)全面。
 

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