問：吃火鍋時(shí)，凍豆腐是我每次必點(diǎn)的菜，不知道相比新鮮豆腐，豆腐凍過之后營養(yǎng)價(jià)值會不會降低

答：不管是凍豆腐還是鮮豆腐，都含有豐富的大豆蛋白。不過，豆腐凍過之后不僅不會改變其營養(yǎng)成分，相反，更利于營養(yǎng)成分的保留。因?yàn)轷r豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失。不過，要提醒的是，最好等凍豆腐沒有完全解凍時(shí)就下鍋，這樣才能完全鎖住水分和營養(yǎng)。另外，凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時(shí)最好少鹽、少油，清淡一點(diǎn)為好。