高壓鍋燉肉營(yíng)養(yǎng)有損失嗎？

哈爾濱市趙先生咨詢：請(qǐng)問用高壓鍋烹飪豆類或燉肉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有損失嗎？

解答：用高壓鍋煮豆子或者燉肉，因?yàn)榕胝{(diào)的時(shí)間很短，所以不會(huì)大量破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，其烹調(diào)效果和營(yíng)養(yǎng)成分的保留要比普通的烹調(diào)方法好一些。但需要提醒的是，高壓鍋不適合做湯或者烹制青菜，只適合做肉類菜肴、豆類及米飯。

雜糧制作的膨化食品

有營(yíng)養(yǎng)嗎？

杭州市劉女士咨詢：我看超市有賣用五谷雜糧做成的膨化食品，請(qǐng)問這種膨化食品有營(yíng)養(yǎng)嗎？

解答：用五谷雜糧做成的膨化食品所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多，但是制作過程中加的油脂也不少，如果不怕胖也不怕升高血脂的話可以吃一點(diǎn)，肥胖人群和血脂高的人群最好少吃或不吃。

牛羊肉中的反式脂肪酸

對(duì)人體有害嗎？

石家莊市王女士咨詢：聽說天然食物中也含有反式脂肪酸，如牛奶、牛羊肉等，請(qǐng)問這是真的嗎？這種反式脂肪酸對(duì)人體有害嗎？

解答：牛奶、牛羊肉中確實(shí)含有反式脂肪酸。但是這些反式脂肪酸對(duì)人體是無害的，和氫化油所含的那種反式脂肪酸結(jié)構(gòu)不一樣，所以不必?fù)?dān)心。