天氣越來越冷，許多家庭都喜歡囤些“放得住”的食物，一些工作繁忙的白領(lǐng)也會(huì)一次買上很多蔬菜，好減少寒冷天氣外出購物的次數(shù)。不過，某醫(yī)院營養(yǎng)科副主任胡若梅指出，很多食物在長時(shí)間儲(chǔ)存后，雖然沒有外觀和味道的變化，營養(yǎng)卻在漸漸流失。本報(bào)連續(xù)三天推出“廚房里的冬儲(chǔ)攻略”系列報(bào)道，請專家詳細(xì)解讀如何儲(chǔ)存食物才能更好地保住營養(yǎng)，為您的生活提供具體幫助。

大家都知道，米、面類食物應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的地方，但很少有人知道，躲光也很重要。谷物中含有大量的維生素B2，而陽光對(duì)其破壞很大。以掛面為例，光照之下一天，掛面中的維生素B2就會(huì)損失50%，即使光線很弱，3個(gè)月后的維生素B2也會(huì)損失80%。因此，存放糧食類食物，躲光是不可忽略的條件。干棗、桂圓、干豆等干貨的儲(chǔ)存方法也是一樣，需要躲光以保住其中的維生素B2。

此外，小米和糙米中脂肪含量較多，高溫條件下易變質(zhì)、變味，如果量多的話，應(yīng)密封后放在冰箱的冷凍室里。大米如短期內(nèi)吃不完，也可分成塑料小包放入冰箱冷凍。如要防蟲，可將花椒包成若干紗布包，混放在這些糧食中，再加蓋密封。

儲(chǔ)存面粉要注意面粉的“呼吸”作用，空氣的流通很重要，因?yàn)槊娣蹠?huì)按照環(huán)境的溫、濕度而改變自身的含水量，濕度越大，面粉的含水量增加，越容易結(jié)塊。儲(chǔ)存面粉比較理想的濕度約在60%-70%之間，溫度為18℃-24℃。

【糧食儲(chǔ)存小竅門】

要較長時(shí)間儲(chǔ)存糧食，可先將糧食放在通風(fēng)處攤開晾吹，待干透后裝入食品用塑料袋內(nèi)，扎緊袋口，這樣可以保存較長時(shí)間。此外，干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有殺蟲、抑菌作用，保存大米時(shí)可放入一些海帶，過10天左右取出海帶晾干后再放回米中，這樣反復(fù)幾次，即可防止大米霉變、生蟲。