據(jù)報(bào)道，小麥、黑麥和大麥等谷物所含有的谷蛋白可能導(dǎo)致不適應(yīng)者罹患脂性下痢。到目前為止，這種病尚無法治愈。

報(bào)道說，脂性下痢的病因是患者不適應(yīng)谷物所含有的谷蛋白，因而只能食用不含谷蛋白的食物以避免發(fā)病。這意味著患者不得不放棄許多日常美食。 德國(guó)埃朗根大學(xué)綜合診所的諾貝特·克勞斯說：“脂性下痢是疾病中的變色龍，患者會(huì)表現(xiàn)出各種癥狀，包括腹痛、濕疹、肝功能指標(biāo)升高和骨質(zhì)疏松。脂性下痢還可能引發(fā)Ⅰ型糖尿病。”

脂性下痢多發(fā)于幼兒，可導(dǎo)致幼兒貧血和上吐下瀉，成人也會(huì)發(fā)病。因?yàn)榘Y狀復(fù)雜，這種病常被誤診。不過，目前已有多種化驗(yàn)方法可以診斷出病因。一種方法是檢查患者血液中是否有谷蛋白抗體。另一種方法是用內(nèi)窺鏡檢查患者小腸上部，并進(jìn)行組織取樣�？藙谒沟葘＜医ㄗh同時(shí)采取上述兩種方法以提高診斷的準(zhǔn)確性。

除面包和蛋糕含有谷蛋白外，一些藥物也含有谷蛋白提取物，誤食含谷蛋白的食品或藥品會(huì)導(dǎo)致脂性下痢患者病情出現(xiàn)嚴(yán)重反復(fù)，德國(guó)脂性下痢協(xié)會(huì)因此特地?cái)M定了患者可食用食品的名單。

目前，德國(guó)漢堡的一個(gè)研究小組正在研制不含谷蛋白的人造食品，比如不含谷蛋白的小麥和用轉(zhuǎn)基因玉米制成的烤面包粉，以便讓脂性下痢患者享受到普通人的飲食樂趣。