“讓我們的食物盡可能的天然!”這是講究營養(yǎng)的人所頂禮膜拜的飲食語錄中的最高指示。60年前，沃納・科拉特教授在做家鼠實驗時指出，將谷類糧食粗磨后浸泡至發(fā)軟，作為飼料每天喂給動物，可以預防動物某些疾病的出現(xiàn)及早衰。從實驗中，科拉斯推出結(jié)論：對人類而言，“除了糧食和牛奶，大概再沒有別的什么東西，可以延長生命和維持健康了”。畢竟，未經(jīng)加工(甚至是不經(jīng)烹飪)的粗糧含有處于最原始狀態(tài)的活性物質(zhì)。所以，自科拉特的觀點登臺以后，牛奶拌生硬的粗糙的五谷雜糧這道“佳肴”便登上營養(yǎng)食品的頂峰，被譽為當今這個充斥著速凍食品的時代里不可多得的天然食品經(jīng)典。

這種看起來樸實無華的吃法，滿足了鋼筋水泥世界里的人追求單純、不造作、美妙的自然的渴望。然而令人遺憾的是，這真的只能算是個狂熱的理想，毫不現(xiàn)實。大自然萬物繁茂，相生相克。在適者生存的斗爭中，所有的植物、動物都會拼命地獲取、利用每一個小小優(yōu)勢，以擊敗自己的天敵，或者至少使它們難以取勝。它們往往通過敗壞味道或者讓自己難以被消化而得以幸存。令人惡心的味道、刺激撲鼻的氣味以及莖、桿、葉上的刺都屬于它們的防御寶庫。這些細小的防御措施可以使咀嚼它們的敵人對這些食物難以下咽，從而驅(qū)使它們重新尋找食物來源。在大自然里的詞典里，不存在“仁義道德”這個詞匯，只有“物競天擇”，即使為了人類“單純美好的理想”，大自然一樣可以使其處于尷尬境地。

因為，這種被我們?nèi)祟惍敵山?jīng)典營養(yǎng)食品的五谷雜糧當然也有著一套有效的自我保護措施，盡管我們已經(jīng)人工種植它有千年歷史了，依然不能改變其天性。在它們眾多的保護措施中，最為人熟知的估計便是植酸鈣鎂了。和大多保護性物質(zhì)一樣，它出現(xiàn)在谷子邊緣的膜上，由于它本身能與鈣、鋅及鎂緊固地化合在一起，所以即使被泡上一整夜都無法變軟，即便是加熱也拿它沒有辦法。

這些經(jīng)驗對于豬飼養(yǎng)員實在是太熟悉了。過多的谷類粗糧不僅會損害動物的腸胃，而且還得額外地往豬飼料里添加鋅，雖然這些谷子本身就含有豐富的鋅。即使是因為豬有著一副粗壯結(jié)實的消化器官，它們也只能有限地消化這些粗糧。順便提一下，科拉特在他的家鼠實驗中也獲得類似的經(jīng)驗：只有當他把那些嚙齒動物放入鋅籠子時，實驗才能夠得以進行。“利用這些鋅籠子是實驗得以成功的前提條件。”1950年時他是這么寫在實驗報告上的。