雞蛋是大家公認的營養(yǎng)食物，但是你知道嗎，日常生活中人們都存在著很多吃雞蛋的營養(yǎng)誤區(qū)，下面我們來看一下：

誤區(qū)1：雞蛋生吃營養(yǎng)高

其實，生吃雞蛋不但營養(yǎng)難以吸收，還會損害健康。因為生雞蛋內(nèi)不僅存在很多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，它能干擾人體對生物素的利用。

誤區(qū)2：紅殼蛋比白殼蛋好

不少人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養(yǎng)價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養(yǎng)價值并無關系。

誤區(qū)3：老人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實，膽固醇在人體發(fā)揮著重要的生理作用，只是在長期超過正常水平的情況下，才會對人體產(chǎn)生心血管系統(tǒng)等損害。成年人一天的膽固醇建議攝取量為不超過300mg。就雞蛋而言，以天天1個為宜，免得蛋白質和膽固醇攝取過量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。

誤區(qū)4：臭雞蛋可以照吃

有一些人對臭雞蛋情有獨鐘，這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看一看雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會漸漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、二氧化碳、氨和氮等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發(fā)出的。即便經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、細菌毒素、亞硝酸鹽等仍然存在，食后會造成惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。