在糖尿病治療過程中發(fā)現(xiàn)，即使患者按營養(yǎng)餐進食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大，于是才有了關于《大米兩種烹調(diào)方法對糖尿病病人餐后血糖影響的研究》的研究結(jié)果。

在研究中，我們觀察了31例2型糖尿病病人，早餐分別進食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化，并以等能量的葡萄糖作對照。結(jié)果進食干飯時餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進食稀飯及葡萄糖時餐后相應時間的血糖，尤其是60分鐘后進食干飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進食干飯后，餐后血糖較平穩(wěn)，基本能達到較好的控制水平。

進食后血糖都會升高，為什么等量的干飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢?大米中的淀粉并不溶于水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱時間越長，進食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態(tài)，進食后胃的排空時間比較短，這些都可能是稀飯比干飯對血糖影響大的原因。

糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中較難控制的時段，這除了與早晨對抗胰島素的激素分泌較多，肝臟產(chǎn)生大量的葡萄糖有關外，可能還與病人早餐的質(zhì)、量、烹調(diào)方法有關。如果能堅持吃以干飯為主的早餐，將有助于該時段血糖的控制，有利于全天血糖的控制。如果早餐不習慣吃干飯，可以選擇“十谷米”煮粥，即糙米、黑糯米、小米、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成，若想口感好些，可加龍眼、葡萄干等。用此粗糧煮粥，能有飽腹感、腸胃吸收時間長，能保持血糖的穩(wěn)定。

專家說：粥易消化，具有暖胃、開胃、清腸的功效，還能迅速補充水分。廣東人喜歡吃粥，做粥的花樣也多，較為著名的有及第粥、艇仔粥和明火白粥。張仲景認為得了傷寒后，服用湯劑后吃粥，能補充津液，有利于發(fā)汗，而且醉酒嘔吐易傷脾胃，吃粥有補益健脾的作用。