近日，網(wǎng)上一篇名為《牛奶的巨大危害!建議徹底禁食“牛奶、肉、魚、蛋”》的文章中提到這么幾點顛覆老百姓原本營養(yǎng)常識的觀點：1、牛奶含鈣并不高，許多蔬菜的鈣含量遠高于牛奶。2、喝牛奶反而會缺鈣，因為會使人體血液變酸，從而導致鈣流失，最終容易骨折，骨質(zhì)疏松。

補鈣與其喝牛奶不如吃蔬菜?牛奶越喝越缺鈣嗎?

一時間，微博上這幾條喝牛奶“須知”被到處轉(zhuǎn)發(fā)，不少人半信半疑問：這是真的嗎?果殼網(wǎng)“謠言粉碎機”對這個站不住腳的言論進行了“反擊”。

喝牛奶補鈣不如吃菜?

真相到底是怎樣?先來說一下補鈣。補鈣，主要指的是補骨鈣，人體中有99%的鈣存在于骨骼中，另外的1%則參與人體的各種生化反應。補鈣的過程取決于三個因素：攝入量、吸收率、生物利用率。

單純看含鈣量，100克牛奶含鈣110毫克左右，在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻，干的小魚小蝦，芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。但是要知道，牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍。

牛奶中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收;另外2/3的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收;最后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。當同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時，鈣被保留在骨頭上的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3�？梢钥闯觯�牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。

至于蔬菜，首先并沒有多少蔬菜的含鈣量高于牛奶。其次，由于大多數(shù)蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多。比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶中鈣的1/6。蔬菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是其中的鈣含量僅僅為每百克30毫克。也就是說，如果你執(zhí)意要通過吃卷心菜來補鈣，別人早晨只需要喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜!