非油炸食品不一定就健康

現(xiàn)如今，在各大超市，標稱“非油炸、更健康”的非油炸食品紛紛亮相。那么，非油炸真比油炸食品健康嗎?

以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風烘干。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長胡小松教授強調(diào)，非油炸只是一個賣點，遠沒有想象的那樣健康。

首先，無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所專家吳永寧指出，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

其次，無論是不是油炸，膨化類食品都會添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風險。

此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會造成體內(nèi)鋁超標，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

雞精的主要成分還是味精

很多人聽說味精吃多了不好，所以都改吃雞精、蘑菇精了。但事實真的如此嗎，雞精真的比味精更天然健康嗎?

其實，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。嚴格說來，雞精還應該有一些來自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等等，來產(chǎn)生雞的味道。但是，由于來自于雞的成分比較貴，為了降低成本，廠家可能完全不用雞的成分。所以說，你買的雞精中是否含有來自于雞的成分，完全取決于生產(chǎn)廠家，消費者基本上不可能從產(chǎn)品來進行判斷。從這一點說，雞精并不比味精更健康，關鍵還是要合理應用。