那么到底是只喝雞湯把燉湯剩下的雞肉丟掉正確，還是又喝雞湯又吃雞肉對(duì)呢?咱們一起看看專家是怎么說(shuō)的吧，看看到底哪種做法是正確的，原因何在。

許多人都喜歡屋里燉上一大鍋鮮香醇的雞湯，熱熱地喝下去，感覺(jué)整只雞的精華都融入這口湯里了。然而，喝雞湯真的比吃雞肉更營(yíng)養(yǎng)嗎?

可能對(duì)于我們多數(shù)人來(lái)說(shuō)答案是肯定的。不管是在家還是在外就餐，一鍋鮮美的雞湯端上桌，率先被消滅光光的肯定是湯，剩底的一般都是雞肉“渣”子。剩肉可以剩湯不行，也是很多家庭餐桌傳下來(lái)的規(guī)矩，小時(shí)候都有聽(tīng)老人們念叨過(guò)喝湯才是最有營(yíng)養(yǎng)，煲湯費(fèi)時(shí)間，經(jīng)過(guò)那么長(zhǎng)時(shí)間的煲燉，營(yíng)養(yǎng)都濃縮到了湯里，至于雞肉，早成了肉“渣”子，沒(méi)什么吃頭的，丟了也不可惜。

但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們告訴我們：只喝雞湯不吃雞肉其實(shí)是一個(gè)飲食誤區(qū)。

雞肉為我們提供的營(yíng)養(yǎng)成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)之外，最主要的是多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一鍋湯的烹飪過(guò)程中，這些蛋白質(zhì)只會(huì)有一小部分溶入到湯里，不超過(guò)總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。

雞湯鮮美，其鮮味主要來(lái)自含氮浸出物。在燉雞肉的過(guò)程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質(zhì)是溶解在脂肪里的，因而會(huì)隨著脂肪一并進(jìn)入湯里，這是湯好喝的原因。長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉的過(guò)程，雞湯里積聚有從雞肉里釋放出來(lái)的氨基酸小分子，而真正能溶到湯中的僅僅是少量蛋白質(zhì)，從某種意義上說(shuō)雞湯里擁有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限，而湯中油多熱量大，嘌呤的含量也很大。

相比而言，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的雞肉，大量的蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)凝固在雞肉里，因而，從滿足人的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)說(shuō)，雞湯的營(yíng)養(yǎng)在雞肉里面。不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在知道了吧，如果你只是單純追求美味的話那就只喝雞湯，如果你更重視其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么就連同雞肉一起吃掉。