首先，鹽分為無碘鹽和加碘鹽兩大類。

沿海居民含碘豐富的海產(chǎn)品吃得多，當(dāng)?shù)乜諝饧八�中的碘含量也較高，因此應(yīng)適當(dāng)選擇無碘鹽。如果發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常，應(yīng)盡快到醫(yī)院檢查自己是缺碘還是碘過量。如果屬于缺碘，就要吃碘鹽;如果碘過量，應(yīng)吃無碘鹽。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽又是一大類。《強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、全國(guó)海湖鹽質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心陳素娟主任解釋，營(yíng)養(yǎng)鹽是以碘鹽為原料，添加一定比例的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。中鹽集團(tuán)上海市鹽業(yè)公司食鹽專營(yíng)處相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，應(yīng)根據(jù)自身情況來選擇強(qiáng)化鹽。

加鋅鹽：能促進(jìn)機(jī)體免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

食鹽小提醒：菜蘸料吃更減鹽

對(duì)于蔬菜，要發(fā)揮其健康的特性，可以生吃，或快速用水焯一下。若覺得味道淡，可以蘸些醬油、醋，或用少許香油加鹽，自制醬料。但不提倡蘸沙拉醬或千島醬，因?yàn)槠錈崃亢椭�肪含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻有限。芝麻醬、花生醬等營(yíng)養(yǎng)豐富，可以適當(dāng)蘸點(diǎn)。選擇蘸醬，而不是涼拌，一方面，因?yàn)檎旱姆绞娇梢詼p少熱量攝入;另一方面，蘸醬更有利于控制咸淡，減少食鹽的攝入。

有些蔬菜洗凈就能蘸著吃，如胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。有些蔬菜則需要先焯一下，如西藍(lán)花、菜花等十字花科蔬菜，焯后口感更好，其中豐富的纖維素也更易消化。菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，焯一下才能除去其中大部分草酸。馬齒莧等野菜，燙過后能去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等，可以煮熟或蒸熟后，蘸醬或蘸糖吃。

加鈣鹽：可預(yù)防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松病。食用加鈣鹽，應(yīng)同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并多曬太陽,以增加鈣的吸收。

鹽的小知識(shí)：市場(chǎng)上還有海鹽、餐桌鹽和竹鹽等“新面孔”。海鹽是以海水為原料曬制而成的。竹鹽則是把鹽裝入竹筒，用天然黃土封上，再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌鹽是把優(yōu)質(zhì)精鹽和各種調(diào)料研磨成粉，按一定比例混勻而成，用于各種菜肴、快餐的調(diào)味。山東旅游職業(yè)學(xué)院國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、山東省首席技師張亮告訴記者，各種鹽產(chǎn)品的口感大致相同，其中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽味道最淡，其次是竹鹽，海鹽最咸。但不管是哪種鹽，使用方法都是一樣的。

加硒鹽：具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化的功能，可保護(hù)心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。

一般來說，老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當(dāng)換換鈣鹽和硒鹽;孕產(chǎn)婦和兒童以鋅鹽為主，并可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽;青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽;中年人最好把幾種鹽交替著吃。

加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補(bǔ)鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。

提醒：專家都強(qiáng)調(diào)說，食鹽只是調(diào)味品。按健康所需的標(biāo)準(zhǔn)量，每人每天6克鹽就夠了，過量食用反而會(huì)引起其他疾病。同時(shí)，靠吃鹽來攝取微量元素，量少且作用有限，消費(fèi)者不必對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)鹽期望過高。陳素娟表示，從目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品來看，補(bǔ)硒和補(bǔ)碘鹽的效率比較高，補(bǔ)鈣和補(bǔ)鋅鹽的效率比較低。還要提醒的是，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)鹽的咸味較淡，食用時(shí)更要避免超量。

核黃素鹽：適合長(zhǎng)期素食者，因?yàn)檫@類人可能缺乏維生素B2，需要適當(dāng)補(bǔ)充。

低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新指出，但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。