研究發(fā)現(xiàn)，口水中含有13種消化酶，不僅有抗氧化的作用，還有一定的抗腫瘤作用。這些酶可以分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效地減少癌癥的發(fā)病率。

美國科學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)，將口水加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強(qiáng)致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)完全喪失。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，加入口水的致癌物在30秒內(nèi)才完全降解，如果進(jìn)餐時(shí)狼吞虎咽，食物刺激時(shí)間短，口水的分泌量少，抗癌功效會打折扣;如果進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，口水就分泌得多，抗癌功效自然會增強(qiáng)。細(xì)嚼慢咽才能發(fā)揮口水的抗癌功效，符合養(yǎng)生之道。