如何做到減鹽不減咸，如何吃鹽用鹽才健康，每天吃不超過5克食鹽就是科學(xué)健康的低鹽生活?

鹽，“開門七件事”之一，在中國烹飪中被譽為百味之首，同時也是人體健康的必需品。不過，想要在味覺和健康之間找到平衡，似乎越來越難:美食論壇上，鹽腌、鹽焗、鹽水制成的食物被不斷追捧;而健康論壇上，高鹽誘發(fā)疾病則是搜索熱門，就連科普網(wǎng)站中，關(guān)于碘鹽的討論，嗜鹽的危害也爭議不斷。鹽，怎么會惹出那么多的話題?

每天5克，是世衛(wèi)組織給出的限鹽量，5克鹽剛好可以裝滿一枚啤酒瓶蓋。不過，中國人均攝鹽量在12克至18克，遠遠超過建議量。過量攝鹽正成為潛伏的健康殺手。

很多人覺得奇怪，不就多吃了幾克鹽，怎就會生病。高鹽飲食其實是全球共同關(guān)注的問題。因為鹽中的鈉離子會讓細胞往血液中“放水”，導(dǎo)致血容量增加，所以高鹽與高血壓、骨質(zhì)疏松、消化系統(tǒng)等諸多慢性病有著重要聯(lián)系，被稱為健康殺手。別小看多吃了幾克鹽，長期食用高鹽飲食，會嚴重降低人體細胞的防御功能，過多的鹽進入體內(nèi)，容易造成水腫、誘發(fā)哮喘，影響兒童生長發(fā)育，還與消化系統(tǒng)腫瘤有較大關(guān)系。腎病、心衰、肝硬化、慢性支氣管炎等病人尤其不能食鹽過多，有時甚至需要禁用鈉鹽。

不久前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2011年底，我國高血壓患病人群已經(jīng)超過2億，每年我國高血壓相關(guān)的醫(yī)療費用超過4000億。從近幾年企事業(yè)單位的健康體檢數(shù)據(jù)也可以看出，以高血壓、高血糖、高血脂為代表的“三高”發(fā)病率呈上升趨勢。相關(guān)疾病的高發(fā)，很重要的原因之一，正是不良的飲食習(xí)慣，因此才會有地方疾控部門，出面干預(yù)膳食，指導(dǎo)大家如何健康飲食。而減鹽已被世界各國公認為預(yù)防高血壓、糖尿病等許多慢性疾病的具有重大意義的公共預(yù)防措施。

近年來世界衛(wèi)生組織將日推薦用鹽量上限由6克降為5克，5克鹽剛好裝滿一枚啤酒瓶蓋。據(jù)調(diào)查，我國目前的人均每日食鹽攝入量基本在12克至18克，是健康標準攝入場量的2倍以上。

把攝鹽量降到推薦標準，會有什么樣的效果?

有研究表明，降低鹽的攝入量，的確可以降低血壓。食鹽的主要成分是氯化鈉。美國等多國醫(yī)學(xué)研究結(jié)果明確指出，降低10%氯化鈉攝入量，可減少10%高血壓發(fā)病率。舊金山加利福尼亞大學(xué)、斯坦福大學(xué)和哥倫比亞大學(xué)的報告則指出:即使稍稍減少日常食鹽量，也會對身體健康大有裨益。有科學(xué)家甚至計算出因血壓降低而避免的疾病可以節(jié)省的成本:如果全民減少食鹽攝入量，美國每年在醫(yī)療保健方面可以節(jié)省100億至240億美元。